知っておきたい食品素材と加工の基礎

Author(s)

• 喜多野, 宣子 キタノ, ノリコ
• 上村, 昭子 ウエムラ, アキコ
• 久木, 久美子 ヒサキ, クミコ

Bibliographic Information

知っておきたい食品素材と加工の基礎

喜多野宣子, 上村昭子, 久木久美子著

（はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ, 4 . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 2）

化学同人, 2016.3

第2版

Title Transcription

シッテオキタイ ショクヒン ソザイ ト カコウ ノ キソ

Note

参考書: p169

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 穀類の特性とその加工品
• イモ類の特性とその加工品
• 種実類の特性とその加工品
• 豆類の特性とその加工品
• 野菜類の特性とその加工品
• 果実類の特性とその加工品
• キノコ類の特性とその加工品
• 藻類の特性とその加工品
• 魚介類の特性とその加工品
• 食肉類の特性とその加工品
• 卵類の特性とその加工品
• 乳類の特性とその加工品
• 食用油脂、調味料、香辛料、嗜好品
• 食品の保存と規格

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Details

• NCID: BB21223616
• ISBN:
  • 9784759818192
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: x, 180p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.5
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学
• Parent Bibliography ID:
  • BB04022833