知っておきたい食品素材と加工の基礎

著者

• 喜多野, 宣子 キタノ, ノリコ
• 上村, 昭子 ウエムラ, アキコ
• 久木, 久美子 ヒサキ, クミコ

書誌事項

知っておきたい食品素材と加工の基礎

喜多野宣子, 上村昭子, 久木久美子著

（はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ, 4 . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 2）

化学同人, 2016.3

第2版

タイトル読み

シッテオキタイ ショクヒン ソザイ ト カコウ ノ キソ

注記

参考書: p169

内容説明・目次

目次

• 穀類の特性とその加工品
• イモ類の特性とその加工品
• 種実類の特性とその加工品
• 豆類の特性とその加工品
• 野菜類の特性とその加工品
• 果実類の特性とその加工品
• キノコ類の特性とその加工品
• 藻類の特性とその加工品
• 魚介類の特性とその加工品
• 食肉類の特性とその加工品
• 卵類の特性とその加工品
• 乳類の特性とその加工品
• 食用油脂、調味料、香辛料、嗜好品
• 食品の保存と規格

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21223616
• ISBN:
  • 9784759818192
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: x, 180p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学
• 親書誌ID:
  • BB04022833