包丁の教科書
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書誌事項
包丁の教科書
新星出版社, [2016.4]
- : 新装版
- タイトル別名
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包丁の教科書 : 魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。
イチバン親切な包丁の教科書
- タイトル読み
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ホウチョウ ノ キョウカショ
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注記
初版のタイトル: イチバン親切な包丁の教科書
出版年はブックジャケットによる
内容説明・目次
内容説明
魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。
目次
- 第１章 包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方（和包丁の種類；包丁の基本の姿勢と持ち方 ほか）
- 第２章 魚介のさばき方と料理（魚介のさばき方の基本；基本のおろし方 ほか）
- 第３章 野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方；香味野菜）
- 第４章 飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ（柚子；人参 ほか）
- 付録 肉のさばき方と下処理（鶏一羽をさばく；レバー ほか）
「BOOKデータベース」 より
