日本全国さまざまなすし
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日本全国さまざまなすし
（すしから見る日本 / 川澄健監修）
文研出版, 2015.10
- タイトル読み
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ニホン ゼンコク サマザマ ナ スシ
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文献あり 索引あり
内容説明・目次
目次
- １章 すしのはじまり（すしのはじまりは日本ではなかった！？；むかしのすしは発酵食品だった！；ごはんを食べる「なまなれ」の誕生；ごはん酢を混ぜる「早ずし」の登場；江戸のまちで生まれた「にぎりずし」）
- ２章 いろいろなすし（西日本を中心につくられる「箱ずし」；地域でかたちのちがう「いなりずし」；巻いてかたちをつくる「巻きずし」；さまざまな具材を使う「ちらしずし」）
- ３章 日本全国の郷土のすし（北海道・東北地方のすし；北陸・東海・関東地方のすし；関西・中国・四国地方のすし；九州・沖縄地方のすし）
「BOOKデータベース」 より