乾めん入門
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乾めん入門
（食品知識ミニブックスシリーズ）
日本食糧新聞社, 2016.5
改訂4版
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カンメン ニュウモン
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Note
参考文献: p192-193
Description and Table of Contents
Description
乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。
Table of Contents
- 第１章 日本のめん類の歴史
- 第２章 乾めんの概要
- 第３章 原料
- 第４章 めんの製法
- 第５章 めんの科学
- 第６章 ゆで
- 第７章 品質と表示
- 第８章 めんの食味・食感
- 第９章 めんつゆ
- 第１０章 ＨＡＣＣＰ手法支援法
- 第１１章 その他の事柄
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