栄養素でわかる食品と健康 : WEB連動テキスト
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栄養素でわかる食品と健康 : WEB連動テキスト
培風館, 2016.4
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栄養素でわかる食品と健康 : WEB連動テキスト
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エイヨウソ デ ワカル ショクヒン ト ケンコウ : Web レンドウ テキスト
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Description and Table of Contents
Description
本書は、「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」に準拠したテキスト・参考書である。まず、活き活きと生きるために必要な、食べ物に含まれる栄養素の種類と量、その摂取手段などをさまざまな視点から解説し、次に食品の調理と加工、特に調理による食品物性と栄養素の変化について紹介する。さらに、食品の安全性と食糧の流通、次世代食品についても言及している。なお、解説の随所には、適宜関連するＷＥＢ情報へアクセスできるようになっている。
Table of Contents
- 第１部 栄養素とその必要量および摂取手段（食べ物と病気との関わりの歴史；活き活きと生きるために必要な栄養素と１日当たりに必要な量（食事摂取基準） ほか）
- 第２部 調理と加工（食品の加工技術と保存技術；調理による食品物性と栄養素の変化 ほか）
- 第３部 食品に関わる諸問題（食品の安全性；食料の流通と環境問題）
- 第４部 次世代食品（超高齢社会に必要な生体調整物質；常温長期保存食品 ほか）
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