日本料理店のだし図鑑

著者

• 柴田書店 シバタ ショテン

書誌事項

日本料理店のだし図鑑

柴田書店編

柴田書店, 2016.5

タイトル読み

ニホン リョウリテン ノ ダシ ズカン

内容説明・目次

目次

• だしの基本材料
• 基本のだしの取り方
• 材料別、各種のだし
• だしの展開—八方だしとは、煎り酒とは何か
• だし材料の応用
• わが店のだしの生かし方
• そばうどん店のだしの作り方
• だしの歴史
• 料理の作り方

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21640883
• ISBN:
  • 9784388062317
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 211p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • NDLSH : 出汁
  • NDLSH : 日本料理
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 調味料