日本料理店のだし図鑑

Author(s)

• 柴田書店 シバタ ショテン

Bibliographic Information

日本料理店のだし図鑑

柴田書店編

柴田書店, 2016.5

Title Transcription

ニホン リョウリテン ノ ダシ ズカン

Description and Table of Contents

Table of Contents

• だしの基本材料
• 基本のだしの取り方
• 材料別、各種のだし
• だしの展開—八方だしとは、煎り酒とは何か
• だし材料の応用
• わが店のだしの生かし方
• そばうどん店のだしの作り方
• だしの歴史
• 料理の作り方

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Details

• NCID: BB21640883
• ISBN:
  • 9784388062317
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 211p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • NDLSH : 出汁
  • NDLSH : 日本料理
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 調味料