イタリア料理のあたらしい教科書 : クラシックからモダンへ、レシピの発想法
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書誌事項
イタリア料理のあたらしい教科書 : クラシックからモダンへ、レシピの発想法
河出書房新社, 2016.6
- タイトル別名
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Nuovo manuale di cucina italiana
- タイトル読み
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イタリア リョウリ ノ アタラシイ キョウカショ : クラシック カラ モダン エ レシピ ノ ハッソウホウ
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内容説明・目次
内容説明
ベーシックな伝統料理（クラシック）と、それをベースにして生まれた料理（モダン）を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。
目次
- 第１章 アンティパスト（メカジキのマリネ；鰹のカルパッチョ自家製燻製オイルの薫り ほか）
- 第２章 プリモピアット（生パスタの生地と成形；スパゲッティ魚醤風味アーヨオーヨエペペロンチーノ ほか）
- 第３章 セコンドピアット（カサゴのマリナーラ；カサゴと岩海苔のマリナーラ ほか）
- 第４章 ドルチェ（リコッタのクロスタータ；ブラッドオレンジのクロスタータ ほか）
「BOOKデータベース」 より