酒の科学 : 酵母の進化から二日酔いまで
著者
書誌事項
酒の科学 : 酵母の進化から二日酔いまで
白揚社, 2016.8
- タイトル別名
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Proof : the science of booze
- タイトル読み
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サケ ノ カガク : コウボ ノ シンカ カラ フツカヨイ マデ
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注記
文献: p350-361
内容説明・目次
内容説明
最も身近で、最も謎多き飲み物。人類と酵母の出会いから、ワイン・ビール・ウイスキー・日本酒などの職人の技、フレーバーの感じ方や脳への影響、二日酔いまで、あらゆる角度から酒のすべてを明らかにする！米アマゾン・ワイアード誌・ガーディアン紙ベストサイエンスブック。
目次
- １ 酵母
- ２ 糖
- ３ 発酵
- ４ 蒸留
- ５ 熟成
- ６ 香味
- ７ 体と脳
- ８ 二日酔い
「BOOKデータベース」 より