下ごしらえと調理テク : もっとおいしく、料理の腕が上がる!
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書誌事項
下ごしらえと調理テク : もっとおいしく、料理の腕が上がる!
朝日新聞出版, [2016.8]
- タイトル読み
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シタゴシラエ ト チョウリテク : モット オイシク リョウリ ノ ウデ ガ アガル
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注記
監修者: 松本仲子
出版年月はブックジャケットによる
カバーの出版日付が異なるものあり : 2016.11
内容説明・目次
内容説明
レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！
目次
- １ 野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証；野菜の切り方を知る ほか）
- ２ 魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証；魚介のおろし方を知る ほか）
- ３ 調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証；あえる料理を知る ほか）
- ４ 調味料の役割と味つけ（量るを知る；だしのとり方徹底検証 ほか）
- ５ 覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）
「BOOKデータベース」 より