だしの神秘
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だしの神秘
（朝日新書, 602）
朝日新聞出版, 2017.1
- タイトル読み
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ダシ ノ シンピ
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注記
参考資料: p238-239
内容説明・目次
内容説明
日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術—長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
目次
- １話 日本のだしの完成度
- ２話 うま味と舌の小宇宙
- ３話 だしを科学する
- ４話 日本のだし、世界のだし
- ５話 だしの歴史をたどる
- ６話 最高のだしを作る、材料と技術
- ７話 老舗料理屋のだしの奥義
- ８話 日本のだしは健康的か？
- ９話 だしのプライド
「BOOKデータベース」 より