スパイス・ハーブの機能と最新応用技術

著者

• 中谷, 延二 ナカタニ, ノブジ

書誌事項

スパイス・ハーブの機能と最新応用技術

中谷延二監修

（CMCテクニカルライブラリー, 603 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2017.2

普及版

タイトル別名

Spices and herbs-food functions and application technics

スパイスハーブの機能と最新応用技術

タイトル読み

スパイス・ハーブ ノ キノウ ト サイシン オウヨウ ギジュツ

注記

2011年刊の普及版

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１編　総論（スパイス・ハーブとは；スパイス・ハーブの歴史；スパイス・ハーブと生薬　ほか）
• 第２編　素材（スパイス・ハーブの食品としての機能；シソ科植物と機能；ショウガ科植物と機能　ほか）
• 第３編　製造技術と応用開発例（スパイス・ハーブの調理特性；ドライコートスパイス（香辛料抽出物製剤）の製造技術およびその特性と応用例；スパイス系シーズニングオイルの製造開発　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23092643
• ISBN:
  • 9784781311340
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 288p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.7
  • NDC9 : 588.7
• 件名:
  • BSH : 香辛料
  • BSH : ハーブ
• 親書誌ID:
  • BA49949541