行ってみよう!発酵食品工場
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行ってみよう!発酵食品工場
（食べものが大へんしん!発酵のひみつ / 中居惠子著）
ほるぷ出版, 2016.12
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イッテ ミヨウ ハッコウ ショクヒン コウジョウ
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監修: 小泉武夫
参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
この本では、発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすくつたえるとともに、じっさいに工場でどのように発酵食品がつくられているかも紹介しています。
Table of Contents
- 発酵食品をつくる微生物
- スーパーマーケットにならぶ発酵食品
- 材料や仕こみでかわるみその味
- 地域ごとにちがうみそ
- 見学しよう！みそ工場
- しょうゆは万能調味料
- 見学しよう！しょうゆ工場
- ねばねば納豆のひみつ
- 見学しよう！納豆工場
- 世界一かたい食べもの？かつおぶし
- 見学しよう！かつおぶし工場
- こんなにちがう！チーズの味
- 料理に大かつやく！日本酒・酢
- 大人の飲みもの、ワインとビール
- 昔の知恵とおいしさがつまった発酵食品
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