基礎調理学

Author(s)

• 大谷, 貴美子 オオタニ, キミコ
• 松井, 元子 マツイ, モトコ

Bibliographic Information

基礎調理学

大谷貴美子, 松井元子編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,給食の運営||タベモノ ト ケンコウ,キュウショク ノ ウンエイ）

講談社, 2017.3

Other Title

調理学

食べ物と健康給食の運営

Title Transcription

キソ チョウリガク

Note

「調理学」 (2000年刊) の改題改訂

参考図書: p155

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 食事をデザインしよう（食事とは；献立をつくろう；台所からみる環境問題）
• 基本的な調理操作（調理の意義；計量；味付け；非加熱調理（器具も含む）；加熱調理）
• 食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう；動物性食品の調理による変化を知ろう；成分抽出素材；調味料；香辛料；加工食品（乾物などの保存食品を含む）；嗜好飲料）
• 安全な食事を供するには（食中毒の予防）

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Details

• NCID: BB23439106
• ISBN:
  • 9784061553941
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 167p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BA3823828X