調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために

Author(s)

• 河内, 公恵 カワチ, キミエ

Bibliographic Information

調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために

河内公恵編

（ステップアップ栄養・健康科学シリーズ, 7）

化学同人, 2017.4

Title Transcription

チョウリガク : ショクヒン ノ チョウリ トクセイ オ タダシク リカイ スル タメ ニ

Note

参考文献・参考情報: p167-168

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理の意義
• 第２章　炭水化物を多く含む食品
• 第３章　たんぱく質を多く含む食品
• 第４章　ビタミン・無機質を多く含む食品
• 第５章　その他の食品
• 第６章　調理操作と調理機器
• 第７章　食事設計論
• 第８章　食べ物のおいしさと評価
• 第９章　食料と環境問題
• 資料

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB23485238
• ISBN:
  • 9784759818970
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: viii, 174p, 図版 [2] p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BB23485147