食品学実験書
著者
書誌事項
食品学実験書
建帛社, 2017.4
新版改訂
- タイトル別名
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新版改訂食品学実験書
- タイトル読み
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ショクヒンガク ジッケンショ
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注記
その他の共著者: 石井裕子, 春日敦子, 佐々木弘子, 藤原しのぶ
内容説明・目次
目次
- 第１章 基礎実験（実験を始める前に；器具およびガラス細工 ほか）
- 第２章 食品成分の性質と変化（アミノ酸、たんぱく質に関する実験；脂質に関する実験 ほか）
- 第３章 『食品成分表』策定に用いられている分析法（試料の取り扱い；水分 ほか）
- 第４章 その他の成分分析法（水分活性；アミノ酸、たんぱく質の分析 ほか）
- 第５章 食品の表示と品質検査（食品の表示；食品の品質検査 ほか）
「BOOKデータベース」 より