食とフレーバーとのおいしい関係 : 脳による食行動の調節

著者

• 鳥居, 邦夫 トリイ, クニオ

書誌事項

食とフレーバーとのおいしい関係 : 脳による食行動の調節

鳥居邦夫著

（香り新書, 4）

フレグランスジャーナル社, 2017.4

タイトル読み

ショク ト フレーバー トノ オイシイ カンケイ : ノウ ニヨル ショクコウドウ ノ チョウセツ

注記

参考文献: p181-186

内容説明・目次

目次

• 我々は何を食べて来たか？
• 化学感覚のはじまり
• 魚が食物を探し食べる仕組み
• 魚類の索餌行動の仕組み
• 陸棲動物の摂食行動
• 上部消化管における化学感覚
• 消化管での化学感覚と消化液の分泌
• 食事に伴う胃の役割
• 和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制
• 食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化
• 消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性
• 必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23771962
• ISBN:
  • 9784894792838
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 189p, 図版 [2] p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.56
  • NDC9 : 498.56
  • NDC9 : 491.377
• 件名:
  • NDLSH : 味覚
  • NDLSH : 嗅覚
  • BSH : 栄養生理
  • BSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BB19019752