フードサービスの教科書

Author(s)

• 茂木, 信太郎 モギ, シンタロウ

Bibliographic Information

フードサービスの教科書

茂木信太郎著

創成社, 2017.4

Title Transcription

フード サービス ノ キョウカショ

Note

奥付に「略称:フード」とあり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 序章　本書の構成と範囲
• 第１章　「料理」の方程式と「外食料理」
• 第２章　「良い店」と「繁盛する店」
• 第３章　「厨房部」はどのように運営されるのか？
• 第４章　「客席部」とはいかなる存在であるのか？
• 第５章　「支援部」とはどんなことをするところか？
• 第６章　「店長」とはどのような人か
• 第７章　「経営判断とさまざまな選択肢」

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Details

• NCID: BB23823625
• ISBN:
  • 9784794425041
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 225, iiip
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 673.9
  • NDC9 : 673.97
• Subject Headings:
  • BSH : 飲食店