フードサービスの教科書

著者

• 茂木, 信太郎 モギ, シンタロウ

書誌事項

フードサービスの教科書

茂木信太郎著

創成社, 2017.4

タイトル読み

フード サービス ノ キョウカショ

注記

奥付に「略称:フード」とあり

内容説明・目次

目次

• 序章　本書の構成と範囲
• 第１章　「料理」の方程式と「外食料理」
• 第２章　「良い店」と「繁盛する店」
• 第３章　「厨房部」はどのように運営されるのか？
• 第４章　「客席部」とはいかなる存在であるのか？
• 第５章　「支援部」とはどんなことをするところか？
• 第６章　「店長」とはどのような人か
• 第７章　「経営判断とさまざまな選択肢」

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23823625
• ISBN:
  • 9784794425041
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 225, iiip
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 673.9
  • NDC9 : 673.97
• 件名:
  • BSH : 飲食店