料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム

Author(s)

• 齋藤, 勝裕 サイトウ, カツヒロ

Bibliographic Information

料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム

齋藤勝裕著

（サイエンス・アイ新書, SIS-382）

SBクリエイティブ, 2017.6

Other Title

料理の科学 : 加工加熱調味保存のメカニズム

Title Transcription

リョウリ ノ カガク : カコウ・カネツ・チョウミ・ホゾン ノ メカニズム

Note

参考文献: p185

Description and Table of Contents

Description

料理を作るという行為は化学の実験と同じだ！食材を洗浄する意味とは？加熱で食材はどう変化するか？調味がもたらす効果は？腐敗と中毒を防げ！料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載！

Table of Contents

• 第１章　料理は化学実験と同じ（酸性食品・塩基性食品って何だろう？；栄養とカロリー　ほか）
• 第２章　加工の科学（洗うことの意味；アク抜きとアク取り　ほか）
• 第３章　加熱の科学（熱ってなんだろう？；燃焼による熱　ほか）
• 第４章　調味の科学（味覚と嗅覚の仕組み；調味料の種類　ほか）
• 第５章　保存の科学（腐敗と中毒；食中毒とバイキンの関係　ほか）

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Details

• NCID: BB23853874
• ISBN:
  • 9784797391848
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 191p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BA78863031