一般衛生管理による食品安全マネジメント
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一般衛生管理による食品安全マネジメント
幸書房, 2017.4
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イッパン エイセイ カンリ ニ ヨル ショクヒン アンゼン マネジメント
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一般衛生管理による食品安全マネジメント
2017.4.
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一般衛生管理による食品安全マネジメント
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内容説明・目次
内容説明
ＨＡＣＣＰ義務化Ａ、Ｂ、（Ｃ）規格対応への第１歩。食品安全経営の確立とＨＡＣＣＰ前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。
目次
- 第１章 食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性—「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス；中小企業の食品安全経営 ほか）
- 第２章 自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識；食品安全リスクマネジメントを実施 ほか）
- 第３章 生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理；原材料のリスク管理 ほか）
- 第４章 生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理；生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理 ほか）
- 第５章 食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土；トップダウン—経営者のコミットメント ほか）
「BOOKデータベース」 より