おいしいものには理由 (わけ) がある

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おいしいものには理由 (わけ) がある

樋口直哉著

KADOKAWA, 2017.6

Other Title

おいしいものには理由がある

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オイシイ モノ ニワ ワケ ガ アル

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参考文献、ウェブサイト: 巻末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　大豆が繋いでいく味（師匠と弟子—“納豆”群馬県下仁田納豆；煙突の味—“醤油”群馬県有田屋；木桶を守る—“醤油”小豆島ヤマロク醤油）
  • 第２章　出汁、日本人はどこから来たのか（千三百年前の味を現代に—“潮鰹”西伊豆カネサ鰹節商店；日本から世界へ—“鰹節”焼津新丸正；昆布と日本人—“昆布”福井県奥井海生堂）
  • 第３章　海と日本人（東北で牡蛎を食べた—“牡蛎”宮城県奥松島水産；また海に出る—“海苔”宮城県アイザワ水産；江戸前の佃煮—“佃煮”東京都遠忠食品）
  • 第４章　山と畜産（牛は家族—“短角牛”岩手県柿木畜産；きれいはおいしい—“鶏肉”宮崎県黒岩牧場；白い奇跡—“牛乳”岩手県なかほら牧場）
  • 第５章　二つの調味料（日本のウスターソース—“ウスターソース”浜松鳥居食品；マヨネーズのある人生—“マヨネーズ”埼玉県ななくさの郷）

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