小麦粉の科学
Author(s)
Bibliographic Information
小麦粉の科学
（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）
日刊工業新聞社, 2017.9
- Title Transcription
-
コムギコ ノ カガク
Available at / 106 libraries
-
Okayama University Institute of Plant Science and Resources Branch Library植物研図
383/169205000222892
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
参考文献: p157
Description and Table of Contents
Description
小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
Table of Contents
- 第１章 小麦粉ってどんなものだろう？
- 第２章 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
- 第３章 小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
- 第４章 イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
- 第５章 日本のフランスパンとフランスのフランスパン
- 第６章 グルテンフリーの真実と嘘とは
by "BOOK database"
