小麦粉の科学

著者

• 大楠, 秀樹 オオクス, ヒデキ

書誌事項

小麦粉の科学

大楠秀樹著

（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）

日刊工業新聞社, 2017.9

タイトル読み

コムギコ ノ カガク

注記

参考文献: p157

内容説明・目次

内容説明

小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。

目次

• 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
• 第２章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
• 第３章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
• 第４章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
• 第５章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
• 第６章　グルテンフリーの真実と嘘とは

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB2458959X
• ISBN:
  • 9784526077494
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 157p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.3
  • NDC9 : 619.3
• 件名:
  • BSH : 小麦粉
  • NDLSH : 小麦粉
• 親書誌ID:
  • BN12068175