小麦粉の科学
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書誌事項
小麦粉の科学
（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）
日刊工業新聞社, 2017.9
- タイトル読み
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コムギコ ノ カガク
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注記
参考文献: p157
内容説明・目次
内容説明
小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
目次
- 第１章 小麦粉ってどんなものだろう？
- 第２章 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
- 第３章 小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
- 第４章 イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
- 第５章 日本のフランスパンとフランスのフランスパン
- 第６章 グルテンフリーの真実と嘘とは
「BOOKデータベース」 より