小麦粉の科学
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小麦粉の科学
(B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス)
日刊工業新聞社, 2017.9
- Title Transcription
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コムギコ ノ カガク
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Note
参考文献: p157
Description and Table of Contents
Description
小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
Table of Contents
- 第1章 小麦粉ってどんなものだろう?
- 第2章 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに?
- 第3章 小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
- 第4章 イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
- 第5章 日本のフランスパンとフランスのフランスパン
- 第6章 グルテンフリーの真実と嘘とは
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