食品の化学・物性と機能性

著者

• 中山, 勉 ナカヤマ, ツトム
• 和泉, 秀彦 イズミ, ヒデヒコ

書誌事項

食品の化学・物性と機能性

中山勉, 和泉秀彦編集

（食品学, 1）

南江堂, 2017.9

改訂第3版

タイトル別名

General food science

食品の化学物性と機能性

タイトル読み

ショクヒン ノ カガク ブッセイ ト キノウセイ

注記

参考図書: p[167]-169

内容説明・目次

目次

• １章　序論
• ２章　食品の主要成分
• ３章　食品の嗜好成分
• ４章　食品成分の反応
• ５章　食品の物性
• ６章　食品の機能性

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB24636951
• ISBN:
  • 9784524255986
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 184p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NLM : QU145
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA83691693