食品の化学・物性と機能性

Author(s)

• 中山, 勉 ナカヤマ, ツトム
• 和泉, 秀彦 イズミ, ヒデヒコ

Bibliographic Information

食品の化学・物性と機能性

中山勉, 和泉秀彦編集

（食品学, 1）

南江堂, 2017.9

改訂第3版

Other Title

General food science

食品の化学物性と機能性

Title Transcription

ショクヒン ノ カガク ブッセイ ト キノウセイ

Note

参考図書: p[167]-169

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　序論
• ２章　食品の主要成分
• ３章　食品の嗜好成分
• ４章　食品成分の反応
• ５章　食品の物性
• ６章　食品の機能性

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Details

• NCID: BB24636951
• ISBN:
  • 9784524255986
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 184p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NLM : QU145
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA83691693