食品の界面制御技術と応用 : 開発現場と研究最前線を繋ぐ
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食品の界面制御技術と応用 : 開発現場と研究最前線を繋ぐ
（CMCテクニカルライブラリー, 627 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）
シーエムシー出版, 2017.10
普及版
- タイトル別名
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Technologies for interfacial control and their applications to foods : link the frontiers of research to the actual spots of development
- タイトル読み
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ショクヒン ノ カイメン セイギョ ギジュツ ト オウヨウ : カイハツ ゲンバ ト ケンキュウ サイゼンセン オ ツナグ
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注記
2011年刊の普及版
文献: 各論文末
内容説明・目次
目次
- 第１編 食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品；固体分散系食品；気泡分散系食品）
- 第２編 界面制御に関わる食品素材（乳化剤；油脂；高分子）
- 第３編 界面制御技術の応用例（小麦加工品；乳製品；油脂製品；菓子類；飲料；調味料）
「BOOKデータベース」 より
