農家が教えるもち百珍
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農家が教えるもち百珍
農山漁村文化協会, 2017.11
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もち百珍 : 農家が教える
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ノウカ ガ オシエル モチ ヒャクチン
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Note
『別冊現代農業』(2017年1月号) の単行本化
Description and Table of Contents
Description
つき方—プロに教わる杵つきもちのスゴ技／失敗しやすい玄米もちを必ず成功させる秘訣／冷めても固くならない大福もち。素材—ふわっふわで色鮮やかなヨモギもちのつくり方／ミカン、リンゴ、イチゴ、ショウガ、アスパラ、エビ、ワカメなど、もちに合う２０種の素材と混ぜ込むコツ。保存—使い捨てカイロでもちのカビを防ぐ／凍みもちをきれいにつくる。ほか、毎日のおやつからハレの日の逸品まで、全国の農家から教わった、秘伝の絶品もちのレシピ・技。
Table of Contents
- 写真ページ（ワカメもち—しゃぶしゃぶで食べれば磯の香りが広がる；ミカンもち—一緒に蒸したミカンをつき込んでしっとりふわふわ、色も鮮やか ほか）
- 第１章 これはうまい！農家直伝もち百珍（カラフル半月もち—遊び心の雨どい利用；ホットプレートで焼く六色もち—冷めても固くならない ほか）
- 第２章 これはお勧め！干しもち 凍みもち もち菓子 だんご（かきもち—サトイモ、生卵、砂糖でふっくら；あられ—電子レンジでふっくらと ほか）
- 第３章 さあ、もちつきだ！—固くならない、カビない…もちつき上手のスゴ技公開（もちづくりプロのスゴ技—これだからおいしい！；砂糖入りでやわらかく、蒸したり取り粉でカビ防止 ほか）
- 第４章 始めましたもち加工・販売—加工所の立ち上げ／加工機械・道具／販売ノウハウ（中古の機械、人のつながりが後押し—もちの加工所つくりました；昔ながらのもち・寿司の加工—四年目で売上げが二〇〇〇万円に ほか）
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