ラーメン超進化論 : 「ミシュラン一つ星」への道
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書誌事項
ラーメン超進化論 : 「ミシュラン一つ星」への道
（光文社新書, 920）
光文社, 2017.12
- タイトル別名
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ラーメン超進化論 : ミシュラン一つ星への道
- タイトル読み
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ラーメン チョウ シンカロン : ミシュラン ヒトツボシ エノ ミチ
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注記
本書で紹介した店舗リスト: p200-203
内容説明・目次
内容説明
日本に３万５０００店あると言われるラーメン店でも、特に素晴らしい一杯を作る店が存在する。そういった店主たちは尋常でない努力で、他にはない、オリジナルの味をもがき苦しみながら作り上げる。彼らはいかにしてそうなり得たのか。日本最高峰の作り手たちに、「ラーメン官僚」が迫った。
目次
- 第１章 日本の頂点に君臨する２つの巨星（ミシュラン獲得までの軌跡；「Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｂａ Ｎｏｏｄｌｅｓ 蔦」大西祐貴氏インタビュー ほか）
- 第２章 「創作ラーメン」は、どのようにして生まれたか？（ラーメンの「今」を築いた５つの変化；ラーメン維新元年に誕生した伝説の３軒 ほか）
- 第３章 女性や外国人も虜にするラーメン（拡がるラーメン人口の裾野；女性ウケの鍵は「ヘルシー」であること ほか）
- 第４章 「創作ラーメン」の「今」（「手打 焔」小白井誉幸氏インタビュー；「らぁ麺屋飯田商店」飯田将太氏インタビュー）
- 第５章 ラーメンは、これからどこに向かうのか？（労力を度外視する作り手；未来を担う旗手たち）
「BOOKデータベース」 より
