日本の国菌 : コウジキンが支える社会と文化

著者

• 一島, 英治 イチシマ, エイジ

書誌事項

日本の国菌 : コウジキンが支える社会と文化

一島英治著

東北大学出版会, 2017.12

タイトル別名

National microorganism of Japan : society and culture supported by Aspergillus oryzae

タイトル読み

ニホン ノ コクキン : コウジキン ガ ササエル シャカイ ト ブンカ

注記

参考文献(日本の国菌): p63-71

内容説明・目次

内容説明

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。

目次

• 第１章　日本の国菌コウジキン論
• 第２章　国際的に認知される日本の国菌
• 第３章　コウジカビとはどのような生物なのか

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB25346345
• ISBN:
  • 9784861632938
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 仙台
• ページ数/冊数: i, 84p, 図版 [4] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 麹かび
  • NDLSH : コウジカビ