中国料理篇

Author(s)

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 澤山, 茂 サワヤマ, シゲル
• 永島, 伸浩 ナガシマ, ノブヒロ

Bibliographic Information

中国料理篇

川端晶子, 澤山茂編著 ; 永島伸浩 [ほか] 共著

（応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書）

建帛社, 2018.3-

第11刷

Title Transcription

チュウゴク リョウリ ヘン

Note

その他の著者: 阿久澤さゆり, 鈴野弘子

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 序論
• 調理の基本
• 冷菜・前菜
• 炒菜
• 炸菜
• 溜菜・〓菜
• 焼菜・〓菜
• 蒸菜
• 湯菜
• 点心・甜菜
• 薬膳料理
• 献立構成と食卓の演出法
• 中国料理のおいしさの特徴と表現用語

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB25708978
• ISBN:
  • 9784767906317
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 214p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.22
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB25708515