中国料理篇

著者

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 澤山, 茂 サワヤマ, シゲル
• 永島, 伸浩 ナガシマ, ノブヒロ

書誌事項

中国料理篇

川端晶子, 澤山茂編著 ; 永島伸浩 [ほか] 共著

（応用自在な調理の基礎 : フローチャートによる系統的実習書）

建帛社, 2018.3-

第11刷

タイトル読み

チュウゴク リョウリ ヘン

注記

その他の著者: 阿久澤さゆり, 鈴野弘子

内容説明・目次

目次

• 序論
• 調理の基本
• 冷菜・前菜
• 炒菜
• 炸菜
• 溜菜・〓菜
• 焼菜・〓菜
• 蒸菜
• 湯菜
• 点心・甜菜
• 薬膳料理
• 献立構成と食卓の演出法
• 中国料理のおいしさの特徴と表現用語

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB25708978
• ISBN:
  • 9784767906317
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 214p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.22
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BB25708515