甘葛煎 (あまづらせん) 再現プロジェクト : よみがえる古代の甘味料
Author(s)
Bibliographic Information
甘葛煎 (あまづらせん) 再現プロジェクト : よみがえる古代の甘味料
(奈良女子大学文学部「まほろば」叢書)
かもがわ出版, 2018.3
- Other Title
-
甘葛煎再現プロジェクト : よみがえった古代の甘味料
甘葛煎再現プロジェクト : よみがえる古代の甘味料
- Title Transcription
-
アマズラ セン サイゲン プロジェクト : ヨミガエル コダイ ノ カンミリョウ
Access to Electronic Resource 1 items
Available at / 128 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
参考文献: p158
Description and Table of Contents
Description
日本最古のかき氷の記述にでてくる「あまづら」。この古代の甘味料を再現し、分析した記録を綴る。
Table of Contents
- 第1章 歴史のなかの甘葛煎(長屋王と甘葛煎—「甘葛」の初出資料;『延喜式』にみえる甘葛煎—その収取と用途 ほか)
- 第2章 甘葛煎の再現実験(奈良女子大学における初の再現実験(二〇一一年);奈良女子大学における第二回目の再現実験(二〇一六年) ほか)
- 第3章 甘葛煎の分析(ツタ樹液と甘葛煎に含まれるシュウ酸カルシウム結晶の顕微鏡観察(二〇一一);甘葛煎とツタ樹液に含まれる針状結晶について ほか)
- 第4章 奈良と菓子(奈良の都で食された菓子;平安時代の菓子 ほか)
by "BOOK database"