甘葛煎 (あまづらせん) 再現プロジェクト : よみがえる古代の甘味料

著者

• 山辺, 規子 ヤマベ, ノリコ

書誌事項

甘葛煎 (あまづらせん) 再現プロジェクト : よみがえる古代の甘味料

山辺規子編著

（奈良女子大学文学部「まほろば」叢書）

かもがわ出版, 2018.3

タイトル別名

甘葛煎再現プロジェクト : よみがえった古代の甘味料

甘葛煎再現プロジェクト : よみがえる古代の甘味料

タイトル読み

アマズラ セン サイゲン プロジェクト : ヨミガエル コダイ ノ カンミリョウ

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• 甘葛煎(あまづらせん)再現プロジェクト よみがえる古代の甘味料

  2018.3.

  Maruzen eBook Library

注記

参考文献: p158

内容説明・目次

内容説明

日本最古のかき氷の記述にでてくる「あまづら」。この古代の甘味料を再現し、分析した記録を綴る。

目次

• 第１章　歴史のなかの甘葛煎（長屋王と甘葛煎—「甘葛」の初出資料；『延喜式』にみえる甘葛煎—その収取と用途　ほか）
• 第２章　甘葛煎の再現実験（奈良女子大学における初の再現実験（二〇一一年）；奈良女子大学における第二回目の再現実験（二〇一六年）　ほか）
• 第３章　甘葛煎の分析（ツタ樹液と甘葛煎に含まれるシュウ酸カルシウム結晶の顕微鏡観察（二〇一一）；甘葛煎とツタ樹液に含まれる針状結晶について　ほか）
• 第４章　奈良と菓子（奈良の都で食された菓子；平安時代の菓子　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB25838430
• ISBN:
  • 9784780309577
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 159p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDC10 : 588.1
  • NDLC : PC51
• 件名:
  • BSH : 甘味料
  • NDLSH : 甘味料
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 古代
• 親書誌ID:
  • BB08981755