こうじ菌

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こうじ菌

北垣浩志監修 ; 早川純子絵

（菌の絵本）

農山漁村文化協会, 2018.3

Title Transcription

コウジキン

Available at  / 80 libraries

Note

参考文献: 巻末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • カビが食べものをつくる？
  • コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
  • 古くから育てられてきた日本の菌
  • カビに「うまみ」をつくらせる
  • こうじ菌のくらしとふえ方
  • 酵素で分解して、栄養にする
  • 菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
  • ほかの菌と力をあわせてつくりだす
  • 酵母と手をとりあって助けあう
  • 選ばれ、育てられてきたエリート菌
  • 菌株には、いろんな個性がある
  • 米こうじのつくり方
  • 甘酒をつくってみよう
  • みそもつくってみよう
  • おいしいものは、健康にいい

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Details

  • NCID
    BB25850323
  • ISBN
    • 9784540171765
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    32p
  • Size
    29cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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