日本の砂糖近世史 : 土を使って白くする!製造の秘法を求めて

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日本の砂糖近世史 : 土を使って白くする!製造の秘法を求めて

荒尾美代著

八坂書房, 2018.3

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日本の砂糖近世史 : 土を使って白くする製造の秘法を求めて

Title Transcription

ニホン ノ サトウ キンセイシ : ツチ オ ツカッテ シロク スル セイゾウ ノ ヒホウ オ モトメテ

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Note

引用史料と主な参考文献: p216-223

Description and Table of Contents

Description

徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色するという白砂糖製造の驚くべき方法。国内には伝わらないこの秘法の手掛かりが、当時の交易先ベトナムに残っていた！江戸時代の日本と現代のベトナムを駆け、海を越えた砂糖の源流を記録した貴重なドキュメント！！

Table of Contents

  • 第１部　日本の伝統的な砂糖を訪ねて（四国の和三盆；奄美大島の黒砂糖）
  • 第２部　江戸時代の砂糖生産（江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法；日本人が試みた白砂糖製造の秘法；土を使う方法から和三盆の技術へ）
  • 第３部　ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて（失われつつあるベトナムの糖蜜；黒砂糖—含蜜糖の色はいろいろ；ベトナムで発見！土を使った白砂糖製造法；グラニュー糖から作る氷砂糖）

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