FOOD and THOUGHT
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FOOD and THOUGHT
冬至書房, 2018.6
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本文は日本語
内容説明・目次
内容説明
北海道から東京へ—。独学の料理人・長谷川稔の思考。「食材の命を絶つ瞬間から料理が始まる」。最高の食材を届けてくれる最高の生産者に思いを馳せ、全ての力を一皿に注ぐ。
目次
- １ 思考（金目鯛と五味；ジビーフとだし；真鯛と水 ほか）
- ２ 対話（真鯛—愛媛県 藤本純一；蝦夷鹿—北海道 松野穣；オーガニック野菜—北海道 ソガイハルミツ ほか）
- ３ 創造（ＨＩＳＴＯＲＹ；ＮＯ ＲＵＬＥ；ＶＩＳＩＯＮ ほか）
「BOOKデータベース」 より