食品安全検定テキスト

著者

• 食品安全検定協会 ショクヒン アンゼン ケンテイ キョウカイ
• 一色, 賢司 イッシキ, ケンジ

書誌事項

食品安全検定テキスト

食品安全検定協会編集

中央法規出版, 2018.7-

第2版

• 初級
• 中級

タイトル読み

ショクヒン アンゼン ケンテイ テキスト

注記

監修: 一色賢司

内容説明・目次

巻冊次

中級 ISBN 9784805856970

目次

• 食品の安全性
• 食中毒起因微生物
• 寄生虫
• 自然毒
• 化学物質
• 農薬
• 食品添加物
• 食物アレルギー
• 異物混入
• その他の危害要因〔ほか〕

巻冊次

初級 ISBN 9784805859636

内容説明

科学的根拠に基づく食品の原材料の生産から加工・製造・販売や最終消費までの過程における、安全性確保の考え方や方法を学びます。食の問題を科学の力で解決していく力を養う「食品安全検定」の公式テキスト第２版として内容を大幅に刷新！

目次

• １　食品安全入門（食の安全の歴史から；食の安全と安心　ほか）
• ２　食の安全を脅かす可能性のある危害要因（食中毒と微生物；食中毒起因微生物　ほか）
• ３　食料調達のために使用されるもの（食品添加物；農薬）
• ４　食の安全を守る仕組みと制度（フードチェーン全体での取組；食品安全関連法令）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26662602
• ISBN:
  • 9784805859636
  • 9784805856970
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 冊
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
• 件名:
  • NDLSH : 食品衛生