多加水パンの技術
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多加水パンの技術
旭屋出版, 2018.6
- タイトル読み
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タカスイ パン ノ ギジュツ
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内容説明・目次
内容説明
日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。
目次
- １ 多加水パンの基本的な考え方・技術
- ２ 人気店の「定番の多加水パン」の技術
- ３ 人気店の「リーンな多加水パン」の技術
- ４ 人気店の「リッチな多加水パン」の技術
- ５ 人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
- ６ 「多加水」製パンと小麦粉の変化
「BOOKデータベース」 より