匂いの時代

Author(s)

• 伏木, 亨 フシキ, トオル

Bibliographic Information

匂いの時代

伏木亨編

（食の文化フォーラム, 36）

ドメス出版, 2018.10

Title Transcription

ニオイ ノ ジダイ

Note

参考文献あり

Description and Table of Contents

Description

匂いの科学の驚異的な進歩は食のみならず生活全般にまで影響を及ぼしている。私たちは「匂いの時代」に生きている。

Table of Contents

• 匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと
• 第１部　匂いの科学（匂いの遺伝子と脳；匂いと医学；匂いが伝える情報—匂いの世界に何がみえるか）
• 第２部　香りの魅力（香りの官能評価；コーヒーの香り；エキゾティックな欲望—スパイスとハーブの魔力）
• 第３部　フレーバーの創造（フレーバーの開発技術；嫌われる風味がしない野菜をつくる）
• 総括　「匂いの時代」とは
• 総合討論

by "BOOK database"

• NCID: BB26954889
• ISBN:
  • 9784810708417
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 269p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 491.376
  • NDC9 : 491.376
  • NDC10 : 491.376
• Subject Headings:
  • BSH : におい
  • BLSH : 嗅覚
  • BSH : 香料
  • NDLSH : におい
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN00873221