乳肉卵の機能と利用

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乳肉卵の機能と利用

玖村朗人, 若松純一, 八田一編著 ; 朝隈貞樹 [ほか] 著

アイ・ケイコーポレーション, 2018.10

新版

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ニュウ ニク ラン ノ キノウ ト リヨウ

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Note

奥付の責任表示: 監修者:玖村朗人, 若松純一, 八田一

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 「乳」分野（乳の利用の歴史と現状；乳の科学；乳・乳製品各論；乳・乳製品に係る法規）
  • 「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状；食肉の科学；食肉のおいしさと栄養；食肉の保蔵と加工；食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
  • 「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状；卵の科学；卵の栄養機能と調理機能；卵の品質と加工；卵・卵製品に係る法規と微生物問題）

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