乳肉卵の機能と利用

Author(s)

• 玖村, 朗人 クムラ, ハルト
• 若松, 純一 ワカマツ, ジュンイチ
• 八田, 一 ハッタ, ハジメ
• 朝隈, 貞樹 アサクマ, サダキ

Bibliographic Information

乳肉卵の機能と利用

玖村朗人, 若松純一, 八田一編著 ; 朝隈貞樹 [ほか] 著

アイ・ケイコーポレーション, 2018.10

新版

Title Transcription

ニュウ ニク ラン ノ キノウ ト リヨウ

Note

奥付の責任表示: 監修者:玖村朗人, 若松純一, 八田一

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 「乳」分野（乳の利用の歴史と現状；乳の科学；乳・乳製品各論；乳・乳製品に係る法規）
• 「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状；食肉の科学；食肉のおいしさと栄養；食肉の保蔵と加工；食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
• 「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状；卵の科学；卵の栄養機能と調理機能；卵の品質と加工；卵・卵製品に係る法規と微生物問題）

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• NCID: BB2712766X
• ISBN:
  • 9784874923542
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 337p, 図版 [3] p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 648
  • NDC9 : 648
  • NDC10 : 648
• Subject Headings:
  • BSH : 牛乳
  • BSH : 肉・肉製品
  • BSH : 卵
  • NDLSH : 牛乳
  • NDLSH : 乳製品
  • NDLSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : 鶏卵