エッセンシャル食品化学 Essential food chemistry

Author(s)

• 中村, 宜督 ナカムラ, ヨシマサ
• 榊原, 啓之 サカキバラ, ヒロユキ
• 室田, 佳恵子 ムロタ, カエコ

Bibliographic Information

エッセンシャル食品化学 = Essential food chemistry

中村宜督, 榊原啓之, 室田佳恵子編著

講談社, 2018.12

Other Title

食品化学 : エッセンシャル

Title Transcription

エッセンシャル ショクヒン カガク

Note

編集: 講談社サイエンティフィク

参考書・参考資料: p242-244

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　食品化学の基礎（食品化学とは；水）
• ２　栄養性成分の化学（炭水化物；脂質；アミノ酸とタンパク質；ビタミンとミネラル）
• ３　嗜好性成分の化学（味覚成分；視覚成分；嗅覚成分；触覚成分（テクスチャー））
• ４　食品の機能性と安全性（食品の機能性；食品の安全性）

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB27528139
• ISBN:
  • 9784065133415
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 247p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC9 : 498.53
  • NDC10 : 498.53
• Subject Headings:
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 食品化学