サンダー・キャッツの発酵教室
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サンダー・キャッツの発酵教室
ferment books, 2018.10
- Other Title
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Basic fermentation : a do-it-yourself guide to cultural manipulation
サンダーキャッツの発酵教室
- Title Transcription
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サンダー キャッツ ノ ハッコウ キョウシツ
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Note
参考文献: p122-123
Description and Table of Contents
Description
アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポートランドのＺＩＮＥ専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ＺＩＮＥの日本語版、ついに登場。名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！
Table of Contents
- ザワークラウト
- 味噌
- 甘酒
- サワードウ・ブレッド
- インジェラ
- エチオピアの蜂蜜酒
- ビネガー
- ヨーグルト
- タラとケフィア
- バターミルク〔ほか〕
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