マメな豆の話 : 世界の豆食文化をたずねて

Author(s)

• 吉田, よし子 ヨシダ, ヨシコ

Bibliographic Information

マメな豆の話 : 世界の豆食文化をたずねて

吉田よし子 [著]

（角川文庫, 21312, [N227-1]）

KADOKAWA, 2018.11

Other Title

角川ソフィア文庫

Title Transcription

マメ ナ マメ ノ ハナシ : セカイ ノ マメショク ブンカ オ タズネテ

Note

平凡社新書 (2000年4月刊) の角川文庫化

ブックジャケットに「角川ソフィア文庫」とあり

ブックジャケットのシリーズ番号: N227-1

参考文献: p264-266

Description and Table of Contents

Description

醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない！ヒヨコマメ・キマメ・果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しした豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・中南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。

Table of Contents

• はじめに　世界の豆と出会って
• 第１章　豆と人間
• 第２章　ダイズは東アジアの食文化の横綱
• 第３章　豆の王国インドとその周辺
• 第４章　新大陸からの贈り物
• 第５章　野菜と果物としての豆たち
• 終章　豆と人間の未来

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Details

• NCID: BB2764472X
• ISBN:
  • 9784044004231
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 273p
• Size: 15cm
• Classification:
  • NDLC : RB131
  • NDC10 : 616.7
• Subject Headings:
  • NDLSH : 豆
• Parent Bibliography ID:
  • BN0007882X