マメな豆の話 : 世界の豆食文化をたずねて
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マメな豆の話 : 世界の豆食文化をたずねて
（角川文庫, 21312,
KADOKAWA, 2018.11
- Other Title
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角川ソフィア文庫
- Title Transcription
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マメ ナ マメ ノ ハナシ : セカイ ノ マメショク ブンカ オ タズネテ
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Note
平凡社新書 (2000年4月刊) の角川文庫化
ブックジャケットに「角川ソフィア文庫」とあり
ブックジャケットのシリーズ番号: N227-1
参考文献: p264-266
Description and Table of Contents
Description
醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない！ヒヨコマメ・キマメ・果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しした豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・中南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。
Table of Contents
- はじめに 世界の豆と出会って
- 第１章 豆と人間
- 第２章 ダイズは東アジアの食文化の横綱
- 第３章 豆の王国インドとその周辺
- 第４章 新大陸からの贈り物
- 第５章 野菜と果物としての豆たち
- 終章 豆と人間の未来
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