日本料理の季節の椀
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日本料理の季節の椀
柴田書店, 2018.11
- タイトル読み
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ニホン リョウリ ノ キセツ ノ ワン
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注記
参考文献: p167
内容説明・目次
内容説明
料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。
目次
- だしの取り方
- 春の椀(鯛の潮汁;白魚沢煮椀 ほか)
- 夏の椀(蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て;鱧の山椒焼 ほか)
- 秋の椀(すっぽんの丸仕立て;城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し ほか)
- 冬の椀(ふぐのてっちり椀;蕪鮑柔らか煮 ほか)
- 椀替わり(花山椒のしゃぶしゃぶ;河内一寸空豆のすり流し ほか)
「BOOKデータベース」 より