食の社会史 : 兵食からチェーンレストランへ

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食の社会史 : 兵食からチェーンレストランへ

茂木信太郎著

創成社, 2019.1

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ショク ノ シャカイシ : ヘイショク カラ チェーン レストラン エ

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参考文献あり

索引あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１部　近代社会が求める食生活の変容（近代国家の形成と食生活の向上という目標；集団食としての国民食の試行；工場制度の創出と近代家族制度の確立；近代工場制度の開始と産業給食；戦後改革と衛生・栄養問題；コントラクトフードサービスの時代へ）
  • 第２部　ビジネスが誘導する食のイノベーション（チェーンレストラン事始め；食の産業化；食卓のイノベーション）

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