食の社会史 : 兵食からチェーンレストランへ
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食の社会史 : 兵食からチェーンレストランへ
創成社, 2019.1
- タイトル読み
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ショク ノ シャカイシ : ヘイショク カラ チェーン レストラン エ
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参考文献あり
索引あり
内容説明・目次
目次
- 第１部 近代社会が求める食生活の変容（近代国家の形成と食生活の向上という目標；集団食としての国民食の試行；工場制度の創出と近代家族制度の確立；近代工場制度の開始と産業給食；戦後改革と衛生・栄養問題；コントラクトフードサービスの時代へ）
- 第２部 ビジネスが誘導する食のイノベーション（チェーンレストラン事始め；食の産業化；食卓のイノベーション）
「BOOKデータベース」 より
