実用自分でつくる茶懐石

著者

• 清, 真知子 キヨシ, マチコ
• 淡交社編集局 タンコウシャ ヘンシュウキョク

書誌事項

実用自分でつくる茶懐石

清真知子 [著] ; 淡交社編集局編

淡交社, 2019.2-

• 2 : Spring 2月3月4月
• 3 : Summer 5月6月7月
• 4 : Autumn 8月9月10月
• 5 : Winter 11月12月1月

タイトル別名

Omotenashi

Chakaiseki

タイトル読み

ジツヨウ ジブン デ ツクル チャカイセキ

注記

子書誌あり

内容説明・目次

巻冊次

2 : Spring 2月3月4月 ISBN 9784473042323

内容説明

日常の料理をおもてなし料理に！調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

目次

• ２月　節分・立春の趣向に合わせて（向付１　マグロの角切り・山かけ；向付２　長芋・アボカド・マグロ・合い混ぜ；汁椀１　みぞれ仕立て・梅麩・春菊・七味唐辛子　ほか）
• ３月　上巳の節句の趣向に合わせて（向付１　貝寄せ・酢味噌和え；向付２　貝寄せ・生姜酢和え；汁椀１　合わせ味噌仕立て・菱麩・蕗の薹・溶き辛子　ほか）
• ４月　桜、春爛漫の趣向に合わせて（向付１　サヨリ・一塩・細造り；向付２　サヨリ・昆布〆・黄味和え；汁椀１　合わせ味噌仕立て・蓬団子・溶き辛子　ほか）

巻冊次

3 : Summer 5月6月7月 ISBN 9784473042330

内容説明

これならつくれる。真知子先生の夏の茶懐石。

目次

• ５月　初風炉の趣向に合わせて（向付１　カツオたたき・洗い葱・おろし生姜；向付２　カツオたたき・サラダ仕立て；汁椀１　合わせ味噌仕立て・初茄子・むらめ・溶き辛子　ほか）
• ６月　水無月の趣向に合わせて（向付１　アジ・一塩細造り；向付２　アジ細造り・合い混ぜ；汁椀１　合わせ味噌仕立て・冬瓜・蓴菜・溶き辛子　ほか）
• ７月　朝茶事の趣向に合わせて（向付１　蒸しアワビ・おろし和え；向付２　芋茎・枝豆・干し椎茸・胡麻酢和え；汁椀１　赤味噌仕立て・はす芋・えごま　ほか）

巻冊次

4 : Autumn 8月9月10月 ISBN 9784473042347

内容説明

日常の料理をおもてなし料理に！調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

目次

• ８月　夕去りの趣向に合わせて（向付１—スズキ・洗い・薄造り；向付２—タコ・湯引き・薄造り；汁椀１—八丁味噌仕立て・絹ごし豆腐・おかひじき・花穂紫蘇　ほか）
• ９月　観月の趣向に合わせて（向付１—カマス・菊花和え；向付２—イカ・菊花和え；汁椀１—合わせ味噌仕立て・芋茎・溶き辛子　ほか）
• １０月　名残りの趣向に合わせて（向付１—〆サバ・おろし和え；向付２—〆サバ・細造り；汁椀１—八丁味噌仕立て・蓮根・オクラ・溶き辛子　ほか）

巻冊次

5 : Winter 11月12月1月 ISBN 9784473042354

内容説明

日常の料理をおもてなし料理に！調理、盛り付けにひと手間かけて、自宅でおもてなし茶懐石料理。

目次

• １１月　開炉の趣向に合わせて—これからつくる１１月の茶懐石（向付１　タイ・昆布〆・平造り；向付２　タイ・一塩・細造り・昆布和え；汁椀１　袱紗味噌仕立て・結び湯葉・銀杏・溶き辛子　ほか）
• １２月　夜咄の茶事の趣向に合わせて—これからつくる１２月の茶懐石（向付１　ふろふき大根・柚子味噌；向付２　ふろふき小蕪・黒胡麻味噌；汁椀１　粕汁仕立て・揚げ豆腐・山伏茸・刻み芹・七味唐辛子　ほか）
• １月　初釜の趣向に合わせて—これからつくる１月の茶懐石（向付１　ヒラメ・昆布〆・細造り；向付２　ヒラメ・求肥昆布巻；汁椀１　袱紗味噌仕立て・海老芋・結び昆布・溶き辛子　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB27781152
• ISBN:
  • 9784473042323
  • 9784473042330
  • 9784473042347
  • 9784473042354
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 冊
• 大きさ: 23cm